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@蓋碗(がいわん)の外にも熱湯を注ぎます。
外側と内側の温度を均一にして蒸らします。
蒸らす時間は茶葉の種類などによって違います。
お茶の香りと味が充分に引き出されるまで待ちます。

中国の茶こしは非常に目が細かいので、お茶に茶葉が入りません。

@蓋碗(がいわん)を手に持ち、お茶を茶海へ移します。
蓋碗のお茶を完全に出し切るのがポイント。
２煎目からもおいしくいただけます。

お茶をまず、聞香杯へ移します。
茶杯を上に乗せ香りを閉じ込めて、
クルッとひっくり返します。


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